說到周星馳的電影《食神》，喜歡看喜劇的觀眾一定都不陌生。這部經典的無厘頭作品中許多演員顛覆形象，扮丑的莫文蔚，出演反派的吳孟達都讓觀眾耳目一新，然而在片中的少林方丈「夢遺大師」也讓許多人印象深刻。飾演「夢遺大師」的劉以達，算得上是配角里的傳奇了，以歌手出道的他，曾為電影配樂而攬獲金馬獎，轉型演員又備受觀眾。
其實除了《食神》里的「夢遺大師」，劉以達還出演過許多經典的影視角色。《鏡花緣傳奇》里的「林之洋」、《買兇拍人》里的「輝哥」、《大內密探零零發》里的「幽靈密探」、《超時空要愛》里的「劉備」，都是劉以達塑造的經典形象。然而在成為演員之前，劉以達是以歌手的身份出道的。
《大內密探零零發》里的「幽靈密探」
《超時空要愛》里的「劉備」
《鏡花緣傳奇》里的「林之洋」
劉以達在中學時開始接觸樂器，1985年他與黃耀明組成樂隊組合「達明一派」，開始了自己的歌手生涯。「達明一派」在香港樂壇也曾引起不小的關注，但在1990年「達明一派」在舉辦了《達明一派我愛你演唱會》后，宣布暫時解散。樂隊解散后，劉以達開始轉型電影配樂。
1990年，劉以達為電影《廟街皇后》創作配樂，還提名了第十屆金像獎最佳原創電影音樂，由此劉以達的電影配樂才能受到了許多導演的關注。1993年，劉以達為電影《誘僧》創作配樂，并因此獲得「第三十屆金馬獎最佳電影配樂」和「第十三屆金像獎最佳電影配樂」。
獲得「金馬配樂」和「金像配樂」的劉以達，在1996年受到周星馳的邀請為《食神》進行配樂，并在片中客串了少林主持「夢遺大師」，劉以達的這次客串讓他的喜劇天賦展露無遺，受到了廣大觀眾的喜愛。隨后的《大內密探零零發》中，劉以達擔任配音的同時，再次客串了負責聯絡的「幽靈密探」。與周星馳的合作，讓劉以達的演藝事業走上了一次高峰。
1997年，亞視投資拍攝《鏡花緣傳奇》，劉以達與曾志偉、姜大衛共同合作出演，并飾演了劇中的「林之洋」。1998年，梁朝偉主演的《超時空要愛》中，劉以達在擔任配樂的同時還出演了片中的男二號「劉備」。雖然給觀眾留下過深刻印象，但劉以達的演藝事業卻只是曇花一現，之后他又回到了自己熟悉的音樂領域，從台前淡入幕后。
近年來，劉以達在銀幕之上少有出現，最近的一次當時2016年上映的《葉問3》了，在片中劉以達飾演了「小學校長」的角色。雖然如今的劉以達很少在銀幕上出現，但他曾為我們留下的搞笑片段，卻一直讓人記憶猶新。
